日本酒の悪戦苦闘
都内のホテルの宴会係マネージャーに、パーティーで清酒を置いてくれるように「陳情」にまわると、「お燗をつけるのが面倒でね…」とか、「あのお銚子とお猪口がパーティーにはどうも…」などと言う。「冷やしてグラスというのはどうでしょう。グラスとか提供いたしますよ」と言っても、ノラリクラリである。なんのことはない。本当の理由はほかにあったのだ。ウィスキーの水割りと清酒とでは、利益率がまるっきり違う。七四○mlのウィスキーから水割りは三十五～四十杯つくれるので二万円ほどの売り上げになるが、一八○○mlの清酒では十二、三杯がせいぜいだから六千円にしかならない。これでは「置いてくれ」と頼む方が厚顔である。「燗はつける手間が面倒」はたんなる言い逃れであって、慇懃無礼な回答だったのだ。「だけどお客様がオーダーされれば、いつでもご提供するようにはしています」当たり前である。ビールの利益率は清酒よりいいわけではないのに「ビールで乾杯」するのは、お客様がビールを要求するからである。（「酒と日本人」 井出敏博） 著者は、以前、日本酒中央会にいた人だそうです。
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