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酵母の伝播
フランスで、銘醸蔵のワイン酵母を「いただく」ために、ハンカチを使うふりをして樽や壁をそれでふいて酵母をつけるなどという話を聞きますが、清酒ではどうでしょうか。これは誠に簡単なようです。主には杜氏がそのメッセンジャーになっているようです。杜氏は、その出身地ごとに強い結びつきがあります。また一方、現在は以前と違って、同じ酒造地ばかりに勤めに行かなくなり、各地に散っていくようになりましたので、ある県で開発された酵母は、すぐに別の県の同系統の杜氏の蔵へ流れてしまうのだそうです。

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一人合点
貧しい暮らしをしている友達のところへ、桜の花の一枝を持って、訪ねて来た、ふだんからの風流仲間。亭主悦んで、これを早速徳利にいけて、しばらくはこれを眺めて楽しんでいたが、やはりこのままではもの足りぬ、一杯飲みたいな、ということになり、巾着の底をはたいて、やっと二十文ほど取り出した。これで酒を買えば、二人が飲むくらいは何とかなろうと、亭主は出かけて行って酒を買って来た。かんをつけて、さていよいよというところへ、折あしく、大酒呑みと名うてのなにがしが、お久しぶり、と訪ねて来た。はてこまった。こちらは早く飲みたいけれど、ここで出したら酒が足りぬ。一人で飲まれてしまう。さりとてこの男、いつ帰ろうとも知れぬ。案じわずらっていたが、しばらくして亭主、はじめの客に向かって、「さて、水辺の鳥は、どう致しましょうかな」すると、それを受けてはじめの客が、「山に山を重ねないわけにはいきますまいな」つまりｼ（さんずい）に酉（とり）は酒、山を重ねれば出という字。これを聞いた大酒呑み、字は全く知らぬ文盲のこととて、一人合点。「わあ、なさけない。またお二人で、連歌をなさるのか。それはごかんべん」と逃げていった。

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笠の下
▲扨（さて）も扨も、御坊（ごぼう）は面白い人ぢゃ。夜と共に話しませう。　▲僧　扨も扨も、辱（かたじけの）うござる。　▲宿　なうなう御坊、酒を一つ参らぬか。　▲辱うはござるが、私は五戒を保ちまする。取り分け御酒戒（おんじゅかい）とて、殊（こと）の外酒を戒めてござる。下された同然でござる。辱うこそござれ。　▲扨々尊い御出家かな。是非に及ばぬ。某（それがし）ばかり寝酒たべませう。御坊一つ参らぬの。　▲僧　念もない事念もない事。なう御亭（ごてい）様、その肴は何でござろ。　▲宿　ろくしやう、若布（ｑわかめ）でござる。　▲僧　さらばその酒を、この若布にかけて下されい。　▲僧　御坊は、禁酒にてはござらぬか。　▲僧　いや、酒醤（さかしお）とて苦しからぬ。一つ盛らつしやれい。　▲宿　これは酒醤過ぎませう。　▲僧　なう御亭様、こなたもところの法度を破り、宿を貸さつやれた。私も五戒破りて、一つ食べませう　▲宿　一段のこと。夜と共酒盛して遊びませう。（「笠の下」　狂言記）　一人出家に宿を貸すこと禁止と、宿りを断られた僧が、頭にかぶった笠を座敷に置かせてくれと家主に頼み、身も笠の内と上がり込んでからの話です。最後は、「二十四杯飲みければ、麹の花（＝酒）が目にあがり、左の方へよろよろ、右の方へよろよろ」と歌って踊ります。これは特に面白い狂言ですね。

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日本酒の悪戦苦闘
都内のホテルの宴会係マネージャーに、パーティーで清酒を置いてくれるように「陳情」にまわると、「お燗をつけるのが面倒でね…」とか、「あのお銚子とお猪口がパーティーにはどうも…」などと言う。「冷やしてグラスというのはどうでしょう。グラスとか提供いたしますよ」と言っても、ノラリクラリである。なんのことはない。本当の理由はほかにあったのだ。ウィスキーの水割りと清酒とでは、利益率がまるっきり違う。七四○mlのウィスキーから水割りは三十五～四十杯つくれるので二万円ほどの売り上げになるが、一八○○mlの清酒では十二、三杯がせいぜいだから六千円にしかならない。これでは「置いてくれ」と頼む方が厚顔である。「燗はつける手間が面倒」はたんなる言い逃れであって、慇懃無礼な回答だったのだ。「だけどお客様がオーダーされれば、いつでもご提供するようにはしています」当たり前である。ビールの利益率は清酒よりいいわけではないのに「ビールで乾杯」するのは、お客様がビールを要求するからである。（「酒と日本人」　井出敏博）　著者は、以前、日本酒中央会にいた人だそうです。

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「暫（しばらく）」冒頭
奴（やっこ）一　江戸の　歌舞伎の　吉例（きちれい）に、　一座も　極（きま）る　顔見世月。
奴二　一番太鼓　二番手と、　繰り込む　奴（やっこ）の　大鳥毛。
奴三　ふるさとは　雪かあられ酒、　寒の師走も　捻じ切りに。
奴四　いつもなじみの　下馬先で、　盛切酒（もっきりざけ）の　飲仲間。
奴五　ぐっと一杯　二合半、　ぶんぬき　釘抜（くぎぬき）中抜（なかぬき）の。
奴六　草履も　投げの　玄関先、　お髭の塵取り　機嫌取り。
奴七　名を鳥毛とは　縁喜もよく、　今日を曠（はれ）なる　伊達道具。
奴八　渡り拍子の　音（ね）に連れて、　めでたき時に　相変わらず。
奴一　勇み勇んで。
八人　振り込むべいか。

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砂肝のつき出し
阿佐ヶ谷の一ぱい飲み屋”角八（かどはち）”では、とてもおいしい砂肝の煮つけをつき出しに用意していた。量は少ないが、こいつはその店のほかのどの料理よりもうまい。つき出しだから当然無料である。一杯飲む客より五杯飲む客の方が、店にとってよい客のはずである。なのに、コップ一杯あたりのサービスは、よい客の方が少ししか享受できない。これが矛盾でなくてなんであろう。「どうして二杯目には砂肝がつかないの？」意地きたなくも主人に質問してみたことがあった。親父はしばらく質問の主旨がのみこめないらしく、目をぱちくりさせていたが、「そりゃ、兄さん、つき出しってものは、人につくものですからね」となにやらわかったようなわからないような説明をする。（「食卓はいつもミステリー」　阿刀田高）　社会に出たてのサラリーマンだった若き阿刀田のエピソードだそうです。角八って今もあるのでしょうか。

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万葉集の梅の花
春柳　蘰（かずら）に折りし　梅の花　誰か浮かべし　酒杯（さかづき）の上（え）に
（頭髪の飾りとする「かずら」にと折った梅の枝だが、だれがその花びらを杯に浮かばせたのだろう（春柳は枕詞）)
梅の花　夢に語らく　風流（みやび）たる　花と我思ふ　酒に浮べこそ
(梅の花が夢の中で語っているには「私はみやびな花だと思う　酒に浮かべてほしい」）
万葉集では花といえば梅、当時は杯に梅の花を浮かすのが風流だったようですね。

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酒林の作り方
本来の酒林の作り方は、杉の枝を縄で結わえて、それを開き、丸く刈り込むのですが、これはなかなか難しいもののようです。そこで、最近は、二つのざるの口を合わせて縛り、それに杉の枝を差し着込んで、枝を刈り込む方法が多いようですが、さらなる簡便法があります。発砲スチロールを立方体に切り、そこに杉の小枝を差し込んで刈り込むだけのもので、余りありがた味はないかもし知れませんが、誰でもできる簡単なものです。雰囲気の好きな方はお試しあれ

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アイスクリームの天ぷら
冷たいアイスクリームを熱い油で揚げるが溶けていないということで話題となった。アイスクリームをカステラなど空気を多く含む素材で包み素早く揚げると、空気により内部への熱伝導が妨げられるためアイスクリームは溶けない。
饅頭の天ぷら
主として酒饅頭に衣を付けて揚げたもので、一部は揚げ饅頭として商品化されている（饅頭参照）。
干し柿の天ぷら
干し柿の中をくり抜き、辛子を詰めて衣を付けて揚げた物。衣にはフリッターのものを使用する事もある。

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梅干の天ぷら
梅干に衣を付けて揚げたもの。普茶料理においては、梅干を水に一昼夜つけて塩気を抜いたものをシロップで甘く煮付け、これを衣に付けて揚げる。さらに揚げた物を暖めたシロップに漬ける事もある。箸休めとして用いられる。

新エネルギー（しんえねるぎー）とは、主に先進国で現在エネルギー資源の主力として利用されている石油などの化石燃料や原子力、そしてエネルギーの媒体の電気に対し、新規に発見されたり、技術の進歩により見直されるようになったエネルギー資源やエネルギーの媒体であり、今後の利用が期待されているものの一群に与えられた名前。ほぼ日本だけで用いられる用語（分類）である。

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20世紀中盤においては原子力発電もこの分類に入っていたが、現在では電力分野において火力発電や水力発電と並ぶ重要なエネルギー資源となっており、いまでは新エネルギーとは呼ばれない。日本では、「新エネルギー利用等の促進に関する特別措置法」および政令に基づいて指定されたもののみを公的には指すが、一般にはより曖昧な定義で利用されている。